おいしい講義

　今回は、一昨年、市内で子育て支援をしている「鎌倉市ファミリーサポートセンター」のフォローアップ研修会に、調理部の３名が講師として参加したときのお話を…ではなくて、そのときに持参した試食のレシピを紹介したいと思います。

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　料理を作るのは好きだけれど、人前での話は大の苦手という私たち（私だけ？）。
　30名ほどの熱心な研修生を前に緊張の２時間半。講義の内容は、ベルの会の紹介に始まり、ヘルパーとしての心得、品目別献立の応用例などなど。
　心優しいみなさんは、私たち素人の話にも温かく熱心に耳を傾けてくださいました。
　でも、いちばん好評だったのは、持参の試食セット。２回目にはなんと、「これを楽しみに来ました」と言う若い男性がいたのです！
　そして、なんと言っても私がいちばん楽しかったのは、いつもの厨房でああでもない、こうでもないと、試食づくりに夢中になっているとき。私にとっての心地よい場を改めて実感できた一日でした。
　そのときのレシピのなかから、３品紹介します。いずれもベル料理の定番です。

＜試食レシピ＞
【鶏つくね団子】
（１）鶏ひき肉（200ｇ）に塩（小さじ1/4）を加え、十分に練る。
（２）玉葱のみじん切り（大さじ１）、卵（1/2個）、酒（小さじ２）、ショウガの絞り汁（小さじ１）、片栗粉（適宜。硬さ加減を調節するため）を加えて練り合わせ、小さめの団子を作る。
（３）サラダ油で色よく揚げる（たっぷりの熱湯に落とし固めてもよい）。
（４）鍋に出汁または水（大さじ２）、しょうゆ（大さじ1/2）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ２）をひと煮立ちさせ、（３）を入れ、煮詰めて味を含ませる。
（５）（４）を２個ずつ黒文字などの小さな串に刺してできあがり。
※つけあわせには、茹でた空豆やこんにゃくのおかか煮が合います。そのほかに、野菜の炊き合わせなどを合わせてもよいでしょう。

【白和え】
（１）こんにゃく（1/4枚）は下ゆでして薄い短冊切りにする。にんじん（1/3本）も短冊切り。干し椎茸（３枚）は水で戻して薄切りにする（干し椎茸はしめじ（1/3株）でも代用できる）。
（２）（１）を出汁（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょうゆ（大さじ１）で煮る。
（３）豆腐（1/2丁）の水気を切り、裏ごししてさらにすり鉢でする。その中にすりゴマ（大さじ２）、練り白ごま（大さじ１）を入れる。
（４）（３）に砂糖（大さじ２）、酒（大さじ１）、薄口しょうゆ（大さじ１）を入れて和える。
（５）（４）に（２）とさっと茹でておいた水気を切っておいた菜の花（３～４本）を加えて和える。
※菜の花が手に入りにくい季節は、春菊やホウレンソウでもおいしく作ることができます。

【にんじんゼリー】
（１）にんじん（300ｇ）は皮を剥き、薄い輪切りにしてたっぷりの水から茹でる。
（２）とろとろの軟らかさになったら、フードフロセッサーでペースト状にする。
（３）鍋に水（２カップ）と粉寒天（８ｇ）を入れ、火にかける。粉寒天が溶けたら（２）と砂糖（200ｇ）を入れる。砂糖が溶けたら火から下ろし、レモン汁（１個分）を加えて流し缶に入れ、冷やし固める。
※寒天の代わりにゼラチンを使って固めてもおいしくできあがります。
※レモン汁を加えることによって、フルーティな香りがにんじんの臭いを和らげます。家族全員で楽しめるデザートです。