杏（あんず）ふわ餅【夏のおやつ】

杏の色と白玉の色が美しい、ふんわりお菓子です。

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【材料】（7.5cm×11.5cmの流し缶分）
白玉粉　　50g　
水　　100cc
上白糖　　　100g　　　
卵白　　1/2個（19g）
干し杏　　30g　　　　　　
片栗粉　　適宜

【下ごしらえ】
＊上白糖はふるって90gと10gに分ける。
＊流し缶全面にクッキングシートがかかるように敷き、片栗粉を振る。流し缶がなければ四角のプラスチック容器でよい。　
＊干し杏は一つを12等分ぐらいにする。

【つくりかた】
（１）耐熱ボウルに白玉粉を入れ、50ccの水で溶きます。だまがなくなったら残りの水を加えてよく混ぜます。砂糖90gを加えてさらに混ぜます。
（２）（１）を電子レンジ（600W）で１分加熱してよく混ぜます。さらに２分加熱します。500Wの場合や生地に弾力が足りない場合はさらに１分ほど加熱します。
（３）別のボウルで卵白を８分立て(途中で砂糖10gを加える)にし、（２）に２回に分けて加え、空気を入れるようによく混ぜます。この時，透明の生地が白色に変わります。
（４）（３）を電子レンジで30秒ずつ生地がふわっとふくらむまで２、３回加熱します。その都度よく混ぜ、仕上がった生地に刻んだ杏を加えてよく混ぜます。
（５）（４）を流し缶に入れ、上に片栗粉を振りかけて手で平らにします。クッキングシートの余った部分を生地の上に折りたたみ、流し缶の敷板などでグッと押します。
（６）好みのサイズに切ります。

◆ちょっとヒント◆
・半冷凍すると切りやすくなります。
・涼しいところで保存すれば３日間はおいしく食べられます。