椿餅がサッと葉っぱを取り替えるだけで桜餅になる？！これがホントの衣替え・・・な～んてね。
道明寺粉という古典的な材料も電子レンジでチンとすると簡単に出来ると思うと、あ、やってみよう！と思えますね。江戸前の桜餅も桜の葉の香りが欠かせないものですが、この関西風もクマリンのお陰で一気に春の香りに包まれるわけです。・・・ところで、こちらも桜の葉を一緒に戴いてよろしいのでしょうか？いやいや、江戸っ子はいざ知らず、宮中のやんごとなき人々は葉っぱを召し上がったりはしなかったのでしょうね。

京都嵐山に　元祖桜餅　の店があります。そこには宇多天皇が召されたものを再現したものがあります。
道明寺粉に甘味をつけて塩漬けの桜の葉を数枚でくるんだものです。小豆のあんは入っていません。
甘味も当時は甘葛とかいう植物からとったものだそうです。このお店では砂糖。
小豆のあんが口にできたのは江戸時代ぐらいからでしょう。平安の天皇より、平成の庶民の方がはるかに贅沢ですね。
桜の葉を一緒に食べることにより血糖値を下げる効果があるそうです。植物繊維で良いのでしよう。
昔の人は経験で体によいものをとっているのですね。
１０００年前の人は現代人よりはるかに粗食だったからやんごとなき人も葉っぱを口にしていたと思います。　

桜餅の特長は塩漬け醗酵させた桜の葉が醸す独特の風味にあります。
これを考案した江戸向島山本が桜餅の元祖です。
このことは文献資料からも明らかです。
関西風桜餅は、江戸で生まれた桜餅の餅を、歴史のある椿餅に使われていた道明寺餅に変えたものです。
平安時代から堂上も道明寺餅は食されていたかもしれません。
でもそれは塩漬け醗酵桜葉につつまれた「桜餅」ではないでしょう。