かるかん【冬のおやつ】
2010年02月01日 09:00
長いもの白色と金平糖の朱色がかわいい、自然な甘みでできた和菓子です。
かるかんならではの、優しい食感をお楽しみ下さい。
【材料】 （4人分）
長いも 50ｇ（正味）
砂糖 50ｇ
水 50cc
上新粉 50ｇ
卵白 １／２個分
砂糖 10ｇ
金平糖 適宜
【つくりかた】
（１）長芋は皮をむき、小さめの一口大に切ってフードプロセッサーに入れて攪拌します。
（フードプロセッサーを使わない場合は、すり鉢でなめらかになるまですります。）
（２）（１）に砂糖50ｇを２～３回に分けて加え、よく混ぜます。さらに水を何回かに分けながら加え、上新粉も加えて、なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。
（３）ボウルに卵白を入れて泡立て、途中で砂糖10ｇを加えてさらにしっかり泡立てます。
（４）（３）に（２）を加え、さっくり混ぜ合わせます。
（５）流し缶に流し入れ、強めの火で20～25分蒸します。竹串を刺してみて、何もついてこなければ出来上がりです。
（６）花型の抜き型で抜き、金平糖を飾ります。
◆ちょっとヒント◆
・流し缶や蒸し器を使わない場合は、深めの湯飲みに生地を均等に流し入れてラップをかけ、レンジで２～３分加熱します。
・金平糖の代わりに色粉で朱をつけてもよいでしょう。
次回は２月５日（金）更新予定です。お楽しみに！
コメント
長いもは拍子木に切ってワカメ、キウリなどと一緒に酢の物･･･あ～美味しい！・・・だけではなくて、かるかんの材料だったのですよね。薯蕷饅頭
（ジョウヨマンジュウ）の外側と同じ材料なのだと思いますが。ほんのりと上品な甘さ！この日は梅の花型に抜いたので、ハギレ？が出て、私達調理員にとっては本当に嬉しいお菓子でした！四角に切ってゆかり（梅漬けの紫蘇を干して粉にした物）や青海苔をふりかけたりした物が売られていますが、あれはいけません。折角のシンプルな甘さが全然意味不明？になるじゃない！
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