栗まんじゅう【秋のおやつ】
2009年11月09日 09:00
栗に見立てて焼き目をつけたおなじみ、栗まんじゅう。芥子の実をまぶしたり、栗の形に整えたりと昔から秋の甘味として親しまれてきました。渋めのほうじ茶とゆっくりいただけば、懐かしいお話が聴けるかも知れません。
【材料】（12個分）
＜中あん＞
白あん 240ｇ
栗甘露煮 100ｇ
＜外皮＞
卵（全卵）30ｇ
上白糖 36ｇ
白あん 30ｇ
有塩バター 12ｇ
重曹 0.8g（小さじ１／４）
水 小さじ１
薄力粉 85ｇ
＜つや卵＞
卵黄 １個
みりん 小さじ１／２
【つくりかた】
（１）栗を刻み、白あんに混ぜ12等分します。
（２）卵に上白糖、白あんを加えて湯煎しながらよくすり混ぜます。
（３）湯煎を止めて有塩バターを加えて余熱で溶かし、冷めてから水で溶いた重曹を加えます。
（４）薄力粉を加え軽く混ぜ、生地をまとめて12等分します。
（５）卵黄とみりんをよく混ぜ、つや卵を作ります。
（６）（１）のあんを（４）で包み、上面につや卵を塗り、180℃のオーブンで 12～13分焼きます。
◆ちょっとヒント◆
・つや卵を塗る時、下に垂れないように注意しましょう。
次回は11月13日（金）更新予定です。お楽しみに！
コメント
やや！地味ながら外せない定番の栗饅頭ですね。栗を刻んで白あんに混ぜ込むなんて、見かけの地味な姿からは分からないサプライズ！私が和菓子屋さんで買ってくるのはただの白あんですよ。
私はこのお饅頭の皮？には白あんが合う気がします。「切り餡」という名のお菓子があって、同じ皮で中が普通の餡、両端が切れていて餡が見えている、こちらも古典的かな？ご存知ですか？あれは何故か白あんではないのです。私は栗饅頭の方が好きだなあ。仰るようにこの栗饅頭で濃い目のお茶。冬遠からじ、しみじみしましょう。
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