鶏肝の生姜煮

　鉄分補給の鉄板メニューレバーの生姜煮をご紹介します。
　シリーズの最終メニューとしては色気があまりないけれど、買わなくとも簡単にできるのです。

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★鶏肝の生姜煮★
【材料】
（材料）４人分
鶏肝　　300ｇ
生姜　　ひとかけ
酒、みりん　各大さじ３
砂糖　大さじ２
醤油　大さじ５
水　大さじ５～６
塩　酢　各適量

【作り方】

１．	鶏肝は余分な脂肪があればとり、大きいものは切り分ける。
２．	冷水につけて血抜きする。
３．	鍋に湯を沸かし塩、酢を入れ２の肝をゆでる。 表面が固まればザルに流して冷水にさらす。
４	鍋で酒とみりんを煮切ってから砂糖、醤油、水、生姜のせん切りを加え沸騰したら肝を加えて10分ほど中火で煮る。

＊コメント
　鉄分補給に前回取りおいたレバーメニューです。定番で食べやすい生姜煮ですが、おうちでも簡単に作れます。おいしく作るこつをいくつかあげておきますと、まず、新鮮なレバーを買うということです。新しいものはハリがあってぷりっとしています。端がきりっとしまった感じがしていて色もきれいです。とろんとした感じで少し白っぽくぼやけたような感じのものは古いので避けましょう。鶏肉専門店などのぞいてみてください。次に血抜きですが、切り分けた断面に大きな血管があればそれを除いてください。あとは夏場は氷水で洗うとすっきりと仕上がります。ゆでる時の酢と塩もポイントです。中鍋半分くらいの水で塩小さじ１、酢大さじ１程度を目安に加えてください。市販品は甘辛い照りだれをたっぷりとかけているところが多いですが、手作りは甘辛ながらもすっきりと炊き上がります。ただし、コレステロールのことも考えて一度に食べ過ぎないようにした方がよいかとも思います。