花まつりの日のレシピ

　「小さな　ひしゃくで　お茶くんで　かけてあげましょ　お釈迦さま」
　４月８日は花まつりでした。お釈迦様のお誕生日ですね。
　お弁当に甘茶をそそぐわけにはいきませんが、鎌倉ベルの会では、四季折々の季節感を皆さんに楽しんでいただくために、旬の食材を使ったお弁当づくりを心がけています。
　今回は、４月８日のお弁当から３品のレシピをご紹介します。
ぜひつくってみてください。

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＜レシピのご紹介＞
鮭の幽庵焼き（木の芽風味）（４人分）
＜材料＞
鮭　　200g
幽庵地：しょう油　大さじ５
　　　　　酒　大さじ３
　　　　　みりん　大さじ２
木の芽（葉を取り、みじんに切っておく）
＜作り方＞
（１）鮭を幽庵地に20～30分漬ける。
（２）鮭を焼く。鮭が焼けたら、表面にみりんを塗り、もう一度軽くあぶる。
（３）熱いうちに木の芽を散らす。

春のサラダ（４人分くらい）
＜材料＞
じゃがいも　　３コ
むらさきいも　　1/2コ
きゅうり　　１本
新玉ねぎ　　1/4コ
菜の花　　1/4パック
レタス　　１枚
ツナ缶　　小1/2缶
＜作り方＞
（１）じゃがいも、むらさきいもをゆで、皮をむいて、熱いうちにつぶす。塩、こしょう、ワインビネガー（それぞれ少々）ふる。
（２）きゅうり、新玉ねぎはスライサーで薄切りにし、塩を軽くふっておく。和えるときに絞っておく。
（３）菜の花は湯がいて、花のところだけを小さく切る。
（４）レタスは、手で一口大にちぎる。
（５）ツナ缶は汁を切っておく。
（６）ボウルに（１）～（５）を入れ、マヨネーズ、ポン酢を適量あわせて和える。

桃山風焼き菓子（甘味）（６コ分）
＜材料＞
白あん　　150g
卵黄　　10g
上新粉　　１g
卵白　　10g
砂糖（できれば健康に良いきび砂糖）　　10g
クルミ（または栗甘煮）…ピスタチオなどでも良いですが、飲み込みに不安があれば細かく刻みます。
＜作り方＞
（１）白あんと卵黄をゴムべらを使って、なめらかになるまで練る。
（２）上新粉を（１）に加え、混ぜる。
（３）卵白に砂糖を加えて混ぜ合わせ、メレンゲを作り、（２）を加える。
（４）バターを塗ったココット皿に生地を30gくらい入れ、軽くトントンと叩く。
（５）クルミ（または栗甘煮）を（４）の中央に軽く押し気味に載せ、190℃のオーブンで13分焼く。